Les cornes de gazelle
(comme au Café des Délices)
Pour la pâte :
375 g de farine + un peu pour le plan de travail
45 g fondu
2 cuil. à soupe de miel
sel fin
Pour la farce :
250 g d’amandes mondées
150 g de sucre
40 g de beurre fondu
2 cuil. de soupe d’eau de fleur d’oranges
1 pincée de cannelle moulu
Pour la décoration :
1 blanc d’œuf
150 g d’amandes concassées
1.Préparez la pâte. Versez la farine et 1 grosse pincée de sel dans une jatte. Mélangez longuement avec le miel, le beurre et 2 cuil.de soupe d’eau, jusqu’ à obtenir une texture homogène.
Laissez reposer la pâte 1 h environ.
2.Chauffez le four à 180°C. Pour la farce, mixez les amandes avec le sucre, le beurre fondu tiède, l’eau de fleur d’oranges et la cannelle jusqu’ obtenir une pâte compacte et homogène. Travaillez-là à la main pour bien assouplir. Façonnez une quinzaine de petits boudins.
3.Etalez la pâte sur le plan de travail fariné, sur une épaisseur de 2 mm.. Découpez-la en triangles, enroulez-la autour des boudins de farce puis façonnez -les en croissant. Soudez soigneusement la pâte pour éviter à la farce de s’échapper.
4.Détendez le blanc d’œuf en le fouettant légèrement. Trempez-y les cornes de gazelle puis passez-les dans les amandes concassées. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 min. environ.
Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.